Pain complet aux germes de blé

Pour un pain moyen :
3dl d’eau (ou lait, a lire en bas)
100g de farine de seigle
100g de farine complète (épeautre ou autre)
100g de farine blanche (épeautre ou autre)
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de levure
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Bien sur ce n’est pas pour moi, comme je ne mange pas de gluten ! Mais j’aimerais quand même que mon mari et mes enfants mangent un bon pain !
Le pain aux germes de blé est connu pour être remplis de vitamines, de minéraux et de pleines d’autres bonnes choses.
Je n’ai encore jamais vu de recettes de pain aux germes de blé, j’ai fais comme je pensais que ca pourrais être ! Et c’était très bon, d’après mon homme !
J’ai mis environ 4 cuillères à soupe de blé entier sur une assiette, couvert d’eau et mis dehors. Il y a risque que sa pourrisse si ca reste au chaud.

Après 3-4 jours il y a des petites pousses, comme ca



J’ai bien rincée le blé, dans une passoire, après je l’ai mis dans un bocal, couvert généreusement d’eau et mixé le tout.
Version couverte d’eau



Version mixée



Ca m’a donné environ les 3dl d’eau dont on a besoin, que j’ai mélangés aux autres ingrédients.

Ca donne une masse assez collante, mais perso je préfère faire une pâte trop humide, pour ne pas devoir mettre un bol d’eau dans mon four, si tu préfère une pâte sèche, alors ajoute un peut plus de farine.

Je laisse reposer la pâte 1 nuit, ou au minimum 2h avant de le mettre au four. Il faut pétrir la pâte rapidement avant de mettre au four. Comme la pate est assez liquide il est impossible de faire une vraie forme, je la fais donc couler sur une feuille sulfurisée et je mets au four préchauffé à 200° pendant 50minutes.



Le pain est cuit au moment où quand on toque au dessous du pain il fait un bruit creux. (C’est compréhensible ??)
Les bulles d’air irrégulières montrent que c’est un bon pain, gouteux !

Je disais donc : il y a la possibilité d’ajouter du lait au lieu de l’eau. Dans ce cas j’utilise le lait acidulé de lait frais, un article sur ca par ici, c’est aussi très bon!

Riz au lait

Je fais souvent du riz au lait pour le repas du soir, après une salade, un peut de fromage… Les enfants ont un bon sommeille après un bol.

J’utilise du riz rond, crémeux, par exemple le riz pour risotto.
Pour 4 personne je prends 1 tasse de riz, bien sur les restes ce garde facilement au frigo, pour manger froid. On peut aussi en manger au petit déjeuner!

Pour 4 personnes:
1 tasse de riz rond
5-6 dl de lait (vache ou lait végétal)
1 cuillère à café de cannelle

Pour cuire le riz rond ou complet, qu’importe la recette:
Rincer le riz sous l’eau courante, puis le mettre dans une casserole avec 2 tasses d’eau. Cuire 2-3 minutes, éteindre le feu et mettre un couvercle.
Laisser gonfler pendant 40 minutes minimum. Tu peux faire ca avant de partir au boulot et réchauffer au moment du repas.

Revenons à notre riz au lait :
Une fois le riz cuit, gratté avec une fourchette tout le riz dans un saladier, pour qu’il ne fasse pas de boulette, mettre la cannelle.
Nettoyer la casserole et y réchauffer le lait, (sans le cuire) et le verser sur le riz.
Bien mélanger et servir.

Pour sucrer le riz au lait j’utilise du sirop d’érable. Mais c’est très bon avec du birnel (sucre liquide de poire), du miel ou encore du sucre roux.

C’est aussi très bon si on ajoute des raisins secs au début de la cuisson du riz.

WW : 1 bol c’est environ 4 points 1/2

Lentilles et courge au curry

Repas très bon, ca change de l'habituel et c'est très sain!

4 personnes :
1 poireau
1 petite courge, ou une tranche de courge
1 tasse de lentilles rouges
3 pommes de terre cuites
1/2 demi-verre de crème
1 cuillère a soupe d’huile d’olive
2-3 cuillères à soupe de curry
Sel
Paprika

Laver et couper le poireau en longueur, puis en demi-rondelles. Eplucher la courge et coupé en gros morceaux.

Faire revenir dans une casserole avec l’huile. Ajouter les lentilles et couvrir avec 2 tasses d’eau. Mettre le couvercle et baiser le feu au plus bas.


Eplucher les pommes de terre et couper en gros cubes, réservé.
Laisser mijoter pendant 20minutes environ, quand les lentilles change de couleurs, (blanchâtre) elles sont cuites. Ajouter la crème, les pommes de terre, le curry, le sel et le paprika.
Gouter, ajouter si besoin du sel et du curry.

Les lentilles rouge ce défont, donc ca deviendra une sorte de mousse, si tu veux des bout de courge entière alors il te faut l’ajouter plus tard !

WW : 3points ½

Biscuits sec à l’avoine et au sésame

75g de flocons d’avoine
50g de farine d’avoine ou de blé
2 cuillères à soupe de sésame
75g de sirop d’érable ou de birnel (sucre liquide de poire)
30g de beurre
4 cuillères à soupe de crème

Faire revenir le beurre avec les flocons d'avoine. Mettre les flocons dans un saladier, puis ajouter tout les ingrédients et faire des petits tas sur un papier sulfurisé.
Mettre au four pendant 10-12 minutes a 200°


Alternative : avec des raisins sec ou des dates coupé en morceaux.

Mini gratin aux pommes de terre, épinards et œufs

Pour 8 petits gratins :
400g d’épinards surgelée ou frais (cuit) en branches
1 oignon haché
100g de gruyère râpé
6 œufs
4 pommes de terre
Herbes
Sel

Cuire les pommes de terre 10minutes a la vapeur, elles doivent être cuite mais ferme. Couvrir d’eau froide.
Faire revenir les épinards avec l’oignon, jusqu'à ce que les épinards soient dégelés. Laisser tiédir et ajouter le fromage.
Maintenant vient le moment crucial : Il faut séparer le blanc d’œuf et le jaune, mais il faut mettre le jaune sur une assiette, pour pouvoir le récupéré.


Mélanger le blanc d’œufs, les herbes et le sel aux épinards. Huiler les petites formes a gratin.
Eplucher les pommes de terres et les couper en grosse rondelles d’environ 1cm. Mettre une rondelle dans la forme a gratin, boucher les trous avec d’autres rondelles.

Mettre les épinards sur les pommes de terre et finalement laisser glisser le jaune d’œufs de l’assiette directement sur les épinards. Si un jaune d’œuf casse, mettre moins longtemps au four. Ajouter un peut de gruyère sur les 2 gratins sans jaune d’œuf restant.

Mettre au four a 200° pendant 8-10 minutes, suivant la cuisson que tu aime pour le jaune d’œuf !

WW : 4 points pour 1 gratin avec œufs + 1 gratin au fromage.

Crumble aux légumes

Ou comment faire une pizza a l’envers !

J’ai pris toutes sortes de légumes, je vos montre ce que j’ai pris, mais bien sur tu peux mettre ce que tu veux !
Alors j’ai faire revenir le blanc des cotes de bettes dans une poêle (les feuilles s’utilisent aussi, mais j’en avais pas envie) avec un peut d’huile d’olive. Après 5 minutes de cuisson mettre les cotes de bettes dans une forme a gratin. Couper 5 tomates en cubes et les jouter aux bettes.
Peller et couper une aubergines en cubes, et couper une courgette en rondelles, faire revenir dans la poêle, sans huile, a feux vif. Après 2-3 minutes ajouter un fond de bouillon, un peut de coriandre moulu, sel et poivre. Mettre dans la forme a gratin.


Pour nous j’ai ajoutée du jambon de dinde en tranches, mais vous pouvez ajouter des lardons, ou rien pour un plat végétarien.

Et là ca ce complique : J’avais jamais fais de crumble, donc j’ai fais a main levée. Pour faire comme j’ai fais : 120g de fromages aux herbes et à l’ail, (cantadou ou autre) mélanger a 200g de farine, 3 cuillères à soupe d’huile et 1/2 yaourt nature, ajouter un peut de sel. Après j’ai émietté la pâte, un peut sableuse (si ce n’est pas le cas ajouter de la farine), sur les légumes.

Pour les allergiques au gluten, mettre des pâtes adaptés ou du riz.

30minutes au four a 200°

A servir avec un coulis de tomates.

WW: 5 points 1/2

Le lait

De plus en plus on entend : Le lait de vache est mauvais pour la santé, fais grossir ou encore, je fais une intolérance au lait de vache.
Ca ne m’étonne pas, tu a déjà vu le chemin que parcours le lait ?
Ca commence déjà a la croissance de la vache, le veau grandit dans un élevage de masse, reçoit du fourrage de mauvaise qualité, des protéines, pour qu’il grandisse plus vite. Une fois que la génisse est assez grande elle reçoit une piqûre et hop : Elle est porteuse. Ah oui, au passage on lui a coupé les cornes. Pas important tu va dira, mais je reviendrais sur ca plus tard.
Après plusieurs mois de gestations, la vache met bas, le veau elle ne le verra que 3h et après il sera emporter.
La vache va commencer à produire du lait. Elle reçoit un petit cocktail de protéines pour stimuler la production. Elle va produire non pas 9 a 12 litres de lait quotidien, mais 15 a 25 Litres !
Le lait va passer par différent procédé de refroidissement, cuissons, pour qu’il puisse ce garder plusieurs mois.
Suivent ce que tu prends comme brique de lait il y a encore de vitamines ajoutés, des vitamines qui ont été détruit par la cuisson/stérilisation.
Et venons aux brique de lait : Tu a déjà compté combien de kilos de déchets tu fais a l’année ?
Bon tu te dis : OK, je vais acheter du lait BIO.
Très bien, mais il y a mieux : Bien que l’élevage BIO ne ce fais pas en masse, que les champs de pâturages ne sont pas sur-traité, le lait BIO a le même procédé de stérilisation, donc beaucoup d’éléments nutritifs disparaissent.
Mais je voulais te parler du lait DEMETER.
L’élevage ce fais avec 20-30 vaches. Le veau pourra boire chez la mère les premières semaines, la production du lait étant uniquement destinée au veau.
Les vaches iront sur des champs qui auront été traité, mais pas traité à n’importe quoi, ce sont des mélanges spéciaux, une sorte d’homéopathie pour les champs. On parle de préparations biodynamiques.
Les cornes :
Les vaches DEMETER gardent leurs cornes.
Dans la corne de la vache il y a une circulation de sang très forte, (si je me rappel bien c’est 1/3 du volume sanguin de la vache en 1 minute)
A travers les cornes la vache prends toute l’énergie de l’environnement, de la nature. Le sang va directement dans la digestion, donc dans le lait.
La vache ne fabriquera «que » 9 à 12 litres de lait quotidien. Le lait est refroidit mais pas cuit et mis en bouteilles.
La bouteille fermée ce gardera 1 semaine, une fois ouverte environ 3 jours. Bien sur on peut rapporter la bouteille de lait, qui sera lavé et stérilisé. Donc pas de déchets !
Tu va me dire que ce n’est vraiment pas pratique de courir tout les 3 jours la ferme.
Et moi je te réponds : Si tu veux être en accord complet avec la nature, si tu veux avoir toute les énergies de cette nature, si tu en a marre de faire des intolérances au lait, alors oui, fais le !

Tu trouveras un article sur le lait biodynamiques ici et une entrevu du lait DEMETER ici, et le site DEMETER là.

La marque DEMETER est une marque BIO, mais au stade suivant : En traitant les plantes/animaux a l’homéopathie. Tu trouveras en magasin bio tout les différentes gammes de pâtes, riz, huile et autre avec ce label.

Feuilletée au fromage de chèvre, miel et basilic

Chroo Quesque c’est bon !! Et tout simple !!


Alors il faut de la pate feuilletée, des rouleaux de fromage de chèvre, du miel et du basilic.



Couper les rondelles de fromage en deux, sinon c’est trop fort. Après il faut couper la pate en carrée, pour s’avoir la taille poser le fromage sur la pate et couper de façon a avoir 1cm de pate de chaque côté.
Après mettre un peux de miel sur chaque morceau de pate, une feuille de basilic et une rondelle de fromage.




Mettre 10minutes dans un four préchauffé a 200°, ils doivent être bien doré.
Je vous conseille de mettre le basilique entre le miel et le fromage, pour que tout l’arome du basilique soit enfermé, emprisonnée, dans ce cœur de pate. (Comment ca je regarde trop prison break ?? lol)
La pate va gonfler autour du fromage et le miel va créer une sorte de nid de saveur avec le basilique et le fromage. Un régal !

Si je me permets de vous dire que c’est très bon c’est parce que j’y ai goutée, même si je ne devrais pas… Ne me tapez pas, nooooon sil vous plait !!!!

tarte indienne

Je l’ai faite aujourd’hui à midi, c’était bien bon !!



Alors pour la pate a tarte il vous faut 200gr de farine de pois chiche, 50gr farine de riz et 100g de farine de Sarazin (vous pouvez aussi prendre de la farine de normal au lieu de la farine de riz et de Sarazin)
Mélanger avec un robot ou a la main (bonne chance !!!) la farine et 2dl d’eau chaude avec un peut de sel et 2 cuillère d’huile d’olive.Laisser reposer 1heure.

Mettre dans une poêle une cuillère a soupe de graines de moutarde avec un peut d’huile d'olive, attention à mettre un couvercle, ca saute comme du popcorn ! Quand vous entendez que les graines de moutarde saute il faut enlever la poêle, car les graines brule très vite.
Ajouter un oignon coupé, faire blanchir.
Ajouter les légumes, j’ai mis 4 carottes, 2 courgettes 1 aubergines, mais du choux fleur, du sellerie ou autre légumes serais très bon !
Mettre 1-2 cuillère de curry, suivant votre gout, du sel, paprika et cumin.
Presser 2 gousse d’ail, j’ai directement pressée un peut de gingembre frais, ca va très bien avec le presse ail !
Mettre un couvercle et laisser mijoter doucement, si les légumes n’ont pas assez de jus ajouter un peut d’eau.

Etaler la pate directement sur le papier sulfurisé, car elle colle un peut. Couper grossièrement du basilique et le mettre sur le fond de la pâte (saviez vous que le basilique vient d’inde ? Si vous faites un repas indiens vous pouvez mettre à volonté du basilique)



Mettre les légumes sur la pâte a tarte et enfournez la tarte dans un four préchauffé a 200° C, pour mieux cuire la pâte il faut mettre la tarte le plus prêt possible des cordes de chauffe.

Il est aussi possible de cuire la pate a tarte et d’ajouter le basilique et les légumes a la fin.

Si les légumes sont trop forts, ajouter un peut de crème !